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              [投稿] 農家煙火氣,濃濃豆絲香。

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              農家煙火氣,濃濃豆絲香。

              發表于 2023-11-26 17:15:00 來自 投稿 閱讀模式 倒序瀏覽
              4277 0 只看樓主

              冬日農家手工豆絲香

              “立冬”過后,天氣逐漸轉冷,每年立冬到臘月,鄂州市鄂城區汀祖鎮劉畈村塘角頭灣彭春英都會炕豆絲,用早稻米、黃豆、綠豆按一定比例磨成豆漿,用土灶跟平底鍋攤成一張張豆絲餅,攤放好后放席子上攤涼,然后卷成餅皮,手工切成豆絲,放簸箕里放在太陽底下均勻晾曬二天左右,這才是豆絲最原始的做法,豆絲晾曬干后可以吃到過年。沒吃臘肉煮豆絲的冬天是不完美的,臘肉煮豆絲不只是吃年味,更是鄉愁,豆絲不能錯過。

              圖/文:瞿澤敏

              做豆絲還對天氣有嚴格的要求,需得連續三到五天的大晴天,才能制作晾曬完成,所以彭春英家的農家手工豆絲,不管是外形上還是口感上都稱的上一絕。

              文/攝:瞿澤敏

              每到冬季,做豆絲、吃豆絲己成為汀祖人的習俗。像彭春英這樣做豆絲的人還有很多。晴天的時候,為了趕上每天上午的太陽晾曬豆絲,他們往往早晨四、五點鐘就開始手工制作豆絲。經過手工豆絲的制作流程,分成七個步驟:配料、浸泡、磨漿、燙烤、攤涼、切絲、曬干。在陽光烘烤下,彭春英家小作坊整個院子里洋溢著豆麥清香,成為周邊村民的搶手貨,讓這道“舌尖上的美味”香飄萬家。

              圖/文:瞿澤敏

              鄉村手工豆絲,傳統農家風味,藏在記憶深處的老味道。

              豆絲上桌,冬天己到,一碗炒豆絲下肚,滿滿的都是家鄉的味道。

              豆絲對于彭春英和丈夫劉胸懷開的農家手工小作坊而言,是一種傳承、一種延續、一種期盼、一種回歸。

              彭春英和丈夫劉胸懷用匠心堅持,用良心用料,做出醇香老味。他們依靠鄉間老婆婆們幾十年的經驗總結,達到絕佳口感,這就是其中美味純正的奧妙。

              沾染著“土灶+手工切”和“鍋氣”賦予手工豆絲的樸實的煙火氣和親和的味道,是任何烹飪手法都無法媲美的靈魂。

              其實豆絲的制作在今天的機器時代算得上繁瑣的,但是人們就是懷念這種匠氣精神。

              每一道美味,每一樣老情懷,都是揮之不去的內心故事。

              彭春英劉胸懷他們不厭其煩地用心制作,保存的就是生活里永不退色的真味。

              圖/文:瞿澤敏

              人間煙火氣,濃濃豆絲香。

              有一種味道叫家鄉

              有一種情懷叫鄉愁

              對土生土長的汀祖人來說

              農家手工豆絲

              完美融合了這兩種情感

              ......

              文/攝:瞿澤敏

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